Entre gustos y colores no han escrito los autores”….

De igual forma, hablar de la ”CILINDRADA” es hablar de un abanico de múltiples formas de cómo hacer carnes rojas o blancas, todo tipo de aves, embutidos, tubérculos dulces ó salados y hasta casi todo tipo de verduras al cilindro, y mas aún con la práctica uno llega hasta “personalizarla” poniendo ese sello característico de cómo solo uno la sabe hacer.

Nuestro objetivo a continuación es darle algunas pautas generales que se de seguro le ayudarán a que su cilindrada sea más rica, sana y natural:

Recuerde que en términos generales usted puede cocinar todo lo que su imaginación pueda concebir gracias a intenso calor que su cilindro puede producir.

La regla básica para todas las carnes que usted desee preparar en su cilindro, es que deben ser introducidas a temperatura ambiente, no las introduzca heladas ni mucho menos congeladas, ya que de ser así se tendrá una cocción sumamente dispareja y totalmente carente de sabor.

El tiempo promedio de cocción por regla general es de:

• 1½ hora para pollo y aves enteras.
• 1 hora para conejo, cordero, carnero y cuy (piezas chicas).
• 2½ horas para todas las carnes de chancho (piezas grandes).
• ½ hora para pescados y mariscos (piezas emplatinadas).

Para el caso de cocinar aves (sobre todo el pollo) es recomendable ponerlos enteros y colgarlos del espinazo para evitar que se desprendan y con lo que llamamos la “rabadilla” hacia abajo.

Es mas de ser posible no quite la grasa con que viene (especialmente de la zona de la “rabadilla”), para que esta pueda atizar el fuego de las brasas y así darle ese sabor de “campestre-ahumado” característico.

Si va a introducir piezas de regular tamaño como una pierna de chancho o un brazuelo de cordero entero, le sugerimos que lo cuelgue utilizando 2 ganchos y de ser posible de forma horizontal, esto evitará que se “seque” o que se dore demasiado la pieza y que pierda su sabor.

Para una guarnición de tubérculos dulces ó salados que impresione a sus comensales, los puede poner sobre la Parrilla Superior, sobre todo si pone camotes crudos de tamaño medio le quedarán “increíblemente acaramelados”, para el caso de las papas póngalas semi-cocidas y de ser preferible rellénelas con queso parmesano y manequilla fórrelas con una platina y verá el manjar que le quedará.

Una tremenda comodidad que le brinda su cilindro es que podrá cocinar todo tipo de carnes sean estas rojas o blancas y hasta pescados y mariscos emplatinados al mismo tiempo sin necesidad de cocerlas de manera intercalada, no perderán esa "identidad" de sabor.

Una sugerencia interesante para darle mas “buqué” a sus carnes, sobre todo las de cerdo especialmente, es colgar en uno de los ganchos de Acero Inoxidable una cebolla partida por la mitad, dado el caso de no disponer de ganchos por estar todos ocupados, podrá hacerla de igual forma poniéndolos sobre la Rejilla de Seguridad pero con el lado plano hacia arriba.

Caso similar si cuelga un ramo húmedo con hierbas aromáticas o si sobre la Rejilla de Seguridad pone una lata con caldo y demás yerbas como Romero entre otros, logrará obtener un delicioso aroma a sus presas.

Y si de postres se trata, una vez que a terminado de cocinar todas sus carnes, aproveche la brasa que aún le queda prendida en su cilindro poniendo sobre la Parrilla Superior por espacio de ½ hora plátanos de seda, luego ábralos de forma longitudinal en forma de “tina”, añada una cucharadita de miel o azúcar rubia luego 3 cucharadas del licor que mas le agrade (ron, pisco, vodka, coñac, etc.) sírvalos en plato con su propia cáscara y verá la delicia que le quedará al final.

Recientemente uno de nuestros clientes y amigos nos compartió la necesidad de poner una latita con agua sobre la Rejilla de Seguridad cuando la cantidad de carnes a cocinar sea abundante, de esa forma las carnes estarán expuestas al vapor del agua evitando de que se sequen y por consiguiente saldrán mas jugosas.

Como un detalle final si usted es amante de las menestras, le sugerimos que sería bueno que pruebe en hacer unos “fréjoles tipo pic-nic” con generosas presas de chancho y pollo en una olla de barro al estilo “Pachamanca” y verá que la diferencia de sabor es asombrosa, además de también hacerlos a la “americana” es decir fréjoles semi-dulces.

Sería bueno incluir en este recetario lo que usted pueda "personalizar" y en la forma de preparar sus carnes mas preferidas, además de saber sus experiencias y nuevos descubrimientos.

Gustosos estaremos en incluirlas en nuestro recetario

TODO AL CILINDRO